Une entrée aux huîtres chaudes au Crémant de Loire

Le Déjeuner / Merenn
En entrée : Huîtres chaudes au Crémant de Loire

 

Huîtres chaudes au Clément de Loire

Huîtres chaudes au Clément de Loire

Préparation : 30 minutes
Ingrédients :
– 36 huîtres n°1 ou 2
– 1 grand verre (20 cl) de Crément de Loire brut
– 150 gr de beurre doux coupé en cubes
– quelques brins d’aneth ou de fenouil ciselés
– gros sel, poivre du moulin
– de l’anis
– Possibilité de substituer l’anis par 1 cuillerée à soupe de pastis pour affiner le goût des huîtres lors de la cuisson.

 

PREPAREZ VOS HUITRES :

– Retirez les chairs des coquilles.
– Déposez-les dans un bol, lavez 36 coquilles et gardez-les au chaud dans un four à température douce.

 

FAITES CUIRE LES HUITRES :

– Dans une casserole , versez le Crément et l’eau des huîtres filtrée.
– Pochez 30 huîtres quelques secondes dans la réduction en les remuant délicatement jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques. Ajoutez de l’anis.
– Retirez immédiatement les huîtres avec une écumoire et réservez-les dans un bol au chaud (bain-marie) avec une cuillerée de réduction pour leur éviter de se dessécher.
– Hors feu, incorporez petit à petit le beurre dans la réduction à l’aide d’un fouet pour obtenir une sauce onctueuse
– Poivrez !

 

DRESSER LE PLAT :

– Disposez un lit de gros sel par assiette, installez-y 6 coquilles creuses et chaudes dans chaque assiette.
– Déposez dans chacune d’elles une huître, nappez-la de sauce et parsemez-la d’une pincée d’aneth ou de fenouil.
– Servez vite vos huîtres, c’est prêt !

Vous avez la possibilité de préparer ce plat à l’avance : il suffira de terminer la sauce avant de servir.

LE CONSEIL DE PAULINE :

Servez cette entrée avec un Chablis, qui est un vin de Bourgogne. Il s’agit d’un vin blanc acidulé, doté d’une belle fraicheur qui ira à merveille avec les huitres !
,,,,, En cuisine
Nora

Auteur: Nora

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1 Commentaire

  1. Bonjour,
    Attention aux fautes d’orthographe dans l’énoncé des recettes.
    Retirez les chairs plutôt que les chaires
    Déposez-les plutôt que déposer-les
    Crémant de Loire plutôt que Crément de Loire
    Dans chacune d’elles plutôt que dans chacune d’elle

    Cordialement.

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